faenomenal
Mijn favo vegan curry

Mijn favo vegan curry

Ik heb in mn telefoon een lijstje met gerechten voor als ik even niet weet wat ik zal koken die dag. Eén van die gerechten is deze romige curry met garam masala kruiden.

avondeten
~40 min.

Ingrediënten

personen
2
(basis: 2)

Bereiding

  1. Verhit olijfolie in een pan. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak ongeveer 3 minuten in de pan.

  2. Snijd ondertussen de paprika en courgette in stukjes.

  3. Doe de garam masala in de pan bij de ui en knoflook en bak 30-60 seconden. Voeg dan de paprika en courgette toe. Bak ongeveer 5-8 minuten (of net zo lang tot de paprika en courgette zachter zijn).

  4. Voeg het groentebouillonblokje, de tomatenblokjes, kokosmelk en limoenblad toe en laat minstens 25 minuten zachtjes pruttelen. Roer tussendoor wel door.

  5. Kook ondertussen de rijst en voeg de laatste 10 minuten de kikkererwten toe aan de curry. Breng de curry eventueel op smaak met zout en peper.

  6. Mocht je er vegan kipstukjes doorheen doen: bak deze in een aparte pan en voeg deze pas als allerlaatste door de curry. Zo behoudt de ‘kip’z'n bite.

  7. Optioneel: serveer met ongezoete (soja)yoghurt en verse peterselie/koriander.